2015 m. gruodžio 12 d., šeštadienis

Greita lašiša tobulai vakarienei

Seniai jau gaminau lašišą.. Norėjosi greit lengvai ir skaniai. Pavyko !
Gaminau iš akies todėl garnyro kiekius teks pasirinkti patiems. Vienai porcijai prireikė:


  • 150 g. lašišos file su oda
  • saliero šaknies
  • morkos
  • šaldytų žalių žirnelių
  • paprikos
  • cukinijos
  • viso grūdo makaronų
  • šlakelio aliejaus keptuvei
  • kario prieskonių
  • druskos
  • juodųjų pipirų
  • maltos kalendros
  • džiovinto saliero lapelių
  • citrinos griežinėlio ir sulčių pagal skonį
Lašišos file gabalėlį pabarstome druska, pipirais, malta kalendra, saliero lapeliais, uždedame perregimą griežinėlį citrinos ir suvyniojame į foliją. Įjungiam orkaitę kaisti iki 225C. Užsikaičiam ir pasūdom vandenį makaronams. Tuo tarpu pasiruošiam daržoves: morką, salierą ir cukiniją sudrožiam skustuku arba plona tarka,  papriką supjaustom plonom riekelėmis, žirnelius perliejam karštu vandeniu. Viską metam į keptuvę, pakaitintą su šlakeliu aliejaus, pabarstom kariu bei druska ir lengvai pakepinam. Į įkaitusią orkaitę sudedame lašišą ir kepame lygiai 10 minučių. Sudedame virti makaronus. Į daržoves pilame šiek tiek vandens ir troškiname  kol suminkštės, baigiant pašlakstome citrina. Baigus kepti/virti/troškinti serviruojame ir mėgaujamės.....



Galutinis variantas buvo ne tik akiai, bet ir gomuriu malonus. Vienas iš tų atvejų kai norisi kuo lėčiau valgyti, kad ilgiau pasimėgautum. Tik žuvies odelė prilipo prie folijos. Todėl kitą kart kepsiu kepimo popieriuje.

Sėkmės ir skanaus!
Ak. Well

2015 m. gruodžio 11 d., penktadienis

Šulinukai su uogiene

Netikėtai skanūs 100% ruginiai sausainiai. Jie gimė visai netikėtai eksperimentuojant su ruginiais miltais. Receptą įkvėpė plikyti sausainiai (iš čia ir miltų užpylimas kaštu sviestu). Kai skarda jau buvo pilna gražių tešlos rutuliukų radau šaldytuve uogienės ir pagalvojau, kad ji puikiai tiks sausainiams... Neapsirikau... Tai gi bandymui jums prireiks:
  • 300 g. rupių ruginių miltų
  • 2 kiaušinių
  • 100 g.cukraus
  • 0,5 a. š. cinamono
  • 100 g. sviesto
  • 3 v. š. grietinės arba jogurto
  • 1 a.š. kepimo miltelių
  •  uogienės įdarui


Į miltus supilti karštą lydytą sviestą ir maišyti. Kiek pravėsus įmušti kiaušinius, sudėti cukrų,  grietinę, cinamoną, kepimo miltelius ir išminkyti. Tešla turi būti drėgnoka, nes rupūs miltai gerai brinksta. Įkaitinti orkaitę(175'C) ir ištiesti formą kepimo popieriumi. Drėgnu šaukšteliu ir rankomis formuoti arbatinio šaukštelio dydžio rutuliukus. Dėti į formą paliekant tarpus, pirštu sausainiuose padaryti duobutes ir pripildyti jas uogienės. Kepti apie 30 minučių.
 O dabar prireiks kantrybės sulaukti kol sausainiai pravės :-)


sausainis su slyvų uogienės įdaru

Morkainis

Šį rudenį drąsiai pradėjau kepti iš ruginių miltų ir rezultatai maloniai nustebino. Puikiai iškepa biskvitas tortui, vafliniai blynai, sausainiai, pyragai.. Kepu iš miltų parduodamų prekybos centruose, bet bandžiau ir miltus tiesiai iš malūno, tačiau jie rupesni todėl labiau tinka duonai, nei kepiniams.
Šiandien dalinuosi rugine morkų pyrago variacija.  Originalus recepto šaltinis žurnalo iškarpa iš gausaus R.R. receptų lobyno.
 Pyragas visad išeina puikus: purus, aromatingas ir drėgnas. Jį lengva paruošti ir visus ingredientus dažniausiai galima rasti virtuvėje. Taigi prireiks:


  • 3 vidutinių morkų
  • 2 kiaušinių
  • 1 a.š. meduolių prieskonių (cinamonas, gvazdikėliai ir t.t.)
  • 8 v.š. rupių ruginių miltų
  • 4 v.š. rudojo cukraus
  • 1 v.š. vanilinio cukraus
  • 2 a.š. kepimo miltelių
  • 1 nedidelis puodelis aliejaus (apie 100ml)



Pasiruošimas

Įjungiam orkaitę kaisti iki 175C. Morkas susitarkuojam burokine arba smulkesne tarka. Į didelį dubenį mušam kiaušinius, beriam vanilinį ir rudą cukrų, prisipilam puodelį aliejaus. Į mažesnį dubenį beriam miltus, kakavą ir kepimo miltelius.


Maišymas

Šluotele išmaišom miltų mišinį. Kiaušinių masę plakam kol ištirps cukrus, supilam aliejų ir išplakam. Tada beriam miltus ir maišom šaukštu kol nebeliks sausų miltų. Masė gausis labai tiršta- taip ir turi būti. Galiausiai įmaišome morkas.


Kepimas

Paruoštą tešlą dedame į kepimo popieriumi išklotą formą, išlyginame paviršių ir kantriai kepame apie 50 minučių. Prieš išjungiant dar patikriname mediniu smeigtuku (jei įsmeigus į ištrauksime sausą - pyragas jau iškepė).Jei norisi labiau šokoladinio tik iškepusį  apliekite išlydytu šokoladu....


p.s.
Maišymo tvarka svarbi! Morkas būtina įmaišyti į jau paruoštą tešlą, priešingu atveju pyragas gali neiškilti. O toliau jau galima improvizuoti- keisti miltus, cukrų ar jo kiekį, prieskonius......Kiek tik leidžia fantazija!
Skanaus ir sėkmingų eksperimentų,
Ak.Well

2014 m. gruodžio 11 d., ketvirtadienis

Tobulybės link arba traškūs varškėčiai




  • Apie 300 g liesos varškės (rinkitės sausesnę/kietesne)
  • 2 didelių kiaušinių baltymai
  • Apie 2-3 šaukštai krakmolo
  • Pora saujų patrintų kukuruzų dribsnių
  • Žiupsnelis džiovinto rozmarino
  • 1/5 arbatinio šaukštelio vasabio miltelių (nebūtinai)
  • Žiupsnelis laimo žievelės
  • Šviežiai maltų žaliųjų pipirų
  • Druskos


Sutrinti kukūrzų dribsnius, pasūdyti ir įmalti pipirų. Į varškę sudėti baltymus, krakmolą, rozmariną, vasabį, laimo žievelę, pipirus ir druską. Išminkyti - turi gautis lipnoka lengvai formuojama tešla. Įkaitinam keptuvę (su aliejum arba be). Kabinam šaukštą tešlos, dedam į trintus dribsnius ir gerai iš visų pusių apvoliojam, Kapam keptuvėj - patiekiam su salotom. 

2014 m. gruodžio 10 d., trečiadienis

Crisp and juicy chicken stake



Apie 4 nedideli kepsneliai:
  • Puse didesnes vištos krūtinėlės (apie 400 g.)
  • 4 saujos traškių kukurūzų dribsnių (naudojau "joe's farm")
  • 2 kiaušiniai
  • 2 skiltelės česnako
  • Druska
  • Juodieji pipirai šviežiai malti
  • Žiupsnelis rūkytos paprikos miltelių
  • Aliejus
  • + megstamos salotos garnyrui


Susipjaustom krūtinelę į 4 nedidelius kepsnelius(apie 100g.). Paspaudžiam ranka kiekvieną(vietoj išmušimo) sudedam į indą marinavimui, ant vištienos išspaudžiam česnaką, beriam druską, prieskonius, pilam šlakelį aliejaus ir gerai išmaišom. Sutrinam ir pasūdom kukurūzų dribsnius.  Į dubenėlį imušam kiaušinius, pilam šlakelį vandens ir gerai išplakam.
Įkaitinam keptuvę su aliejumi. Kepam kepsnius apvoliotus trintuose dribsniuose, pamirkytus plakinyje ir vel padengtus dribsniais. Tiekiam su mėgstamom salotom.


Tinkamai sutrinti kukurūzų dribsniai puikiai pakeičia miltus ir įprastus džiuvesėlius. O jei netyčia liko trintų dribsnių - jie puikiai tiks troškiniui sutirštinti ar keptiems varskėčiams apvolioti.
Pateikiama: „IMG_20141017_221106.jpg“

2014 m. sausio 14 d., antradienis

Pica....

su malta jautiena..

...arba su česnakine varške 


  Antrą dieną iš eilės dainuoju Kernagio dainas ir kepu nepaprastas picas. Pati idėja per daug nuostabi, kad ja nepasidalinčiau...
   Pagrindo idėją pasiskolinau iš Jamie Oliver (originalas jei smalsu). Jis bemielis, nors man labiau patinka mielinis.  Kuo ypatinga ši pica? O gi paruošimo būdu - kepta pusiau keptuvėje, pusiau orkaitėje. Rezultatas pranoko lūkesčius , manau nuo šiol tik taip ir kepsiu picas.
Kur gi slypi skanios picos paslaptis?.... Paprasta tereikia ją teisingai ruošti....
1. Namie ruoštas pagrindas iš gerų produktų - plonas ir lengvai traškus.
2. Ant pagrindo tepamas specialus virtas padažas, suteikiantis išskirtinai sodrų skonį.
3. Tinkama tvarka sudėlioti produktai, t.y. padas, padažas, sūris ir tik tada visa kita.
4. pirma reikia iškepti picos apačią ir tik tada lengvai pakepti viršų.

Visada gaminu "iš akies" todėl neverta aklai vadovautis nurodytais kiekiais, nes jie nėra tikslūs ir gali varijuoti.

....3..2..1.. Ir pradedam :)
Pagrindui (3 picos keptos 28cm skersmens keptuvėje)

  • +- 2-3 puodeliai miltų
  • 1 puodelis vandens arba pieno
  • 1/4 puodelio aliejaus
  • žiupsnio druskos
  • 1 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių arba 1/2 sodos
  • + šiek tiek miltų stalui pabarstyti 
Sumaišom produktus ir minkom tešlytę (geriausiai išminko virtuvinis kombainas :). Turėtų gautis minkšta, kočiojimui tinkamos konsistencijos, rankose lengvai pasiduodanti transformacijoms :)
Dalinam į 3 lygias dalis ir leidžiam truputį "pailsėti", kad lengviau formuotųsi. 
Deja toliau negaliu nurodyti tikslių kiekių... Todėl jums teks vadovautis nuojauta.. Arba nuoroda :)

Padažui
  • pomidorų šviežių arba konservuotų
  • svogūno
  • česnako
  • lauro lapų
  • šiek tiek cayanne arba čili pipirų
  • druskos
  • juodųjų pipirų
  • aliejaus
  • baziliko
  • -Jei norisi sodresnio skonio padažo galima dėti gabalėlį rūkytos mėsos
  • -Labiau "daržoviniam" variantui dar galima dėti šiek tiek moliūgo, obuolio ir žiupsnelį cukraus
 Daržoves susmulkinam (jei naudojat šv. pomidorą galite nulupti)dedam į puodą, prieš tai šliūkštelėję aliejaus, dedam prieskonius ir gabaliuką rūkyto mėsiuko (jei naudojam). ir troškinam pamaišydami kol sutirštėja iki padažo konsistencijos. Pabaigai pasiliekam česnakėlį - įpjaustom prieš pat baigiant troškinti (+-2 min. prieš). Išgriebiam mėsiuką, lauro lapus ir sutrinam blenderiu.
P.S. padažą įkvėpė chef John iš foodwishes štai originalus receptas


Viršui
1 variantas - su malta jautiena:

  • jautienos (maltos kepintos su mėgstamais prieskoniais :)
  • svogūno
  • raudonos, žalios paprikos
  •  fermentinio sūrio
  • marinuoto jalapeno
  • pievagrybių
  • raudonėlio ir kitų mėgstamų žolelių  viršui pabarstyti 

Smagioji dalis...

 Iškočiojam ar rankom suformuojam gabalėlį tešlos, dedam į lengvai aliejumi pašlakstytą keptuvę. Tada tepam 2-3 šaukštais padažo, barstom tarkuotu sūriu, jautiena, dedam paprikų juosteles, jalapeną, svogūno juosteles, pievagrybių griežinėlius, viską apibarstom smulkintomis žolelėmis ir kepam ant keptuvės kol lengvai apskrunda apačia. Perkeliam baigti kepti į orkaites viršų, geriausia po griliumi.

Atrodo maždaug taip.. 




...Iškepęs rezultatas...



2 variantas - su česnakine varške:
  • grūdėtos varškės
  • česnako
  • čiobrelių 
  • krapų 
  • druskos
  • juodųjų pipirų
  • raudonos, žalios paprikos
  •  fermentinio sūrio
  • pievagrybių
  • raudonėlio ir kitų mėgstamų žolelių  viršui pabarstyti


Ruošiam taip pat kaip ir praeitą picą tik vietoj jautienos dedam grūdėtą varškę sumaišymą su trintu česnaku, čiobreliais druska ir pipirais. Tik su varškės kiekių siūlyčiau nepersistengt, nes pica gali gautis per daug šlapia. Viską kepam.. kepam...
...Ir Vuolia...




...nebijokite eksperimentuoti - skonio stebuklas visai šalia...

Pabaikim su daina :)



 

2013 m. liepos 26 d., penktadienis

“Pink fire” keksas

·         4-6 saujos aviečių
·         2 puodeliai cukraus
·         3 kiaušiniai
·         4 puodeliai miltų
·         1 puodelis pieno
·         1 puodelis gazuoto vandens
·         1 puodelis aliejaus
·         ¾ puodelio grietinės
·         1 šaukštelis vanilinio cukraus
·         1 ½ šaukštelio kepimo miltelių
·         Apie 30 gramų juodojo šokolado
Pirmiausia sutriname avietes  su puodeliu cukraus. Patogiausia tai padaryti virtuviniu kombainu. Nupilame pusę aviečių masės į nedidelį puodą. Į pusę aviečių masės likusios trintuvo inde mušame kiaušinius, pilame pieną, vandenį, aliejų, grietinę ir išplakame.  Toliau pilame likusį cukrų, vanilinį cukrų, kepimo miltelius, miltus ir išmaišome. Prieš pat kepant įmaišome tarkuotą šokoladą, pilame į lengvai riebalais pateptą formą ir kepame 30-40 min. 200‘C orkaitėje

Kol kepa pyragas iš likusios aviečių masės išverdame sirupo konsistencijos glajų, kuriuo aptepame iškepusį ir truputį pravėsusį pyragą. Skanaus :)